Pâtisserie Ludwig

Porträt

„Yummy Things“-addicted sind die Karlsruher, seit Miriam und Sven Ludwig 2012 ihre erste Pâtisserie eröffnet haben. Als die TV-Show „Das große Backen – Die Profis“ das Konditorenpaar sieben Jahre später auch überregional bekannt macht, genießt Team Grün unter den hiesigen TörtchenfreundInnen längst Kultstatus! Wegen der aus elementaren Grundzutaten handgemachten Auswahl an Törtchen, Macarons, Pralinen, Eclairs, Tafelschokolade, Croissants, Brioches und anderen französischen Backwaren, für welche die Pâtisserie schon mehrfach vom „Feinschmecker“ als eine der besten Deutschlands ausgezeichnet wurde. Seit 2021 gibt es eine neue Anlaufstelle in der Stadtmitte (Herrenstr. 27), konzipiert als reiner Pâtisserie-Shop inkl. Eisdiele. In unmittelbarer Nähe zur Backstube liegt die langjährig etablierte Pâtisserie-Filiale am Hauptbahnhof. Dank „Yummy“-App und „Click and Collect“-Offerte kann man dort sichergehen, dass das Lieblingstörtchen noch nicht ausverkauft ist.

Vor Ostern schlüpfen traditionell selbstentworfene Manga-Hasen aus ihren Gussformen; zum Fest der Feste bescheren Karlsruhes Lieblings-Patissiers ihrer Kundschaft Schokoteddys und -nikoläuse sowie die Bûche de Noël in weihnachtlichen Geschmacksrichtungen. Und während der Outdoorsaison lautet in der Herrenstraße das verführende Motto „Eis Eis Baby“. Novum in Karlsruhe und Umgebung: das aus erlesensten Zutaten kreierte superfrische Yummy-Eis auf Sterne-Niveau. Für die perfekte Konsistenz sorgen italienische Eismaschinen, die das Eis erst unmittelbar vor dem Verzehr frieren. Seit Februar 2023 wird neben dem Eis- auch das Törtchen- und Macaronssortiment um vegane Varianten erweitert, die den französisch hergestellten Klassikern aus Butter, Sahne und Eiern in Geschmack und Textur nicht nachstehen. Anvisiert ist, min. die Hälfte der Auslage mit einem rein pflanzlichen Angebot zu bestücken.

Ihr „Secret Of Little Yummy Things“ haben Miriam und Sven Ludwig in einem Backbuch preisgegeben: Es enthält 40 Originalrezepte, nach denen das Pâtisserie-Team täglich arbeitet, und erläutert mit lustmachenden großformatigen Fotos ausführlich sämtliche Arbeitsschritte. Neben den Zubereitungsarten inkl. Tipps und Tricks gibt’s auch Anregungen zu Dekoration und
Präsentation. -pat

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